Türkiye'de köy peyniri, tulum ve bazı otlu peynirler sıklıkla çiğ sütten yapılır. Lor peynir altı suyunun ısıtılmasıyla yapılsa da açıkta satılan lor sonradan mikrop bulaşmasına açıktır. Bu peynirler doğal ve sağlıklı görünse de pastörizasyon olmadan listeria ve brusella gibi mikroplar ölmez. Peynirin olgunlaşması ya da tuzlu salamurada bekletilmesi bu riski güvenilir şekilde ortadan kaldırmaz. Uygulamadaki kaçınılacak besinler listesinde de pastörize edilmemiş süt ürünleri yer alır.
Köy peynirini çok seviyorsan, iyice pişirilmiş börek, pide ya da fırın yemeklerinde, peynir buharı çıkacak kadar ısındıysa kullanabilirsin. Isı mikropları öldürür. Soğuk kahvaltılık olarak ise pastörize sütten yapılmış ambalajlı peynirleri tercih et. Aynı kural köy sütü, ev yapımı yoğurt ve kaymak için de geçerlidir: süt önce iyice kaynatılmalıdır. Kaynatma ve pişirme en basit korunma yoludur.
Pratik ipuçları
- Kahvaltıda pastörize, ambalajlı peynir seç.
- Köy peynirini yalnızca iyice pişmiş yemekte kullan.
- Köy sütünü mutlaka kaynatarak kullan.
- Pazarda satıcıya sütün pastörize olup olmadığını sor.
Beyaz peynir
Kefir